可倾式夹层锅是一种高效、便捷的烹饪设备，广泛应用于大型餐饮企业、食品加工厂、酒店食堂等场所。以下是对可倾式夹层锅的详细介绍：

  一、定义与特点

  可倾式夹层锅是可以往下倾斜一定角度（可倾转90度）的夹层锅，倾转方式通常为手动式翻转，方便物料的进入与排放。锅体为双层结构，中间夹层可用于加入导热油或水，以实现加热功能。锅体材质一般为不锈钢（内层）和碳钢（外层，外涂防锈漆），也有内外锅体均为不锈钢的款式。此外，可倾式夹层锅还配有压力表、安全阀、电控箱等附件，以确保设备的安全运行。

  二、功能与应用

  可倾式夹层锅功能多样，可用于蒸煮、熬制、炒制等多种烹饪方式。例如，卤制肉类、煮制红肠、熬制汤汁、熬糖、熬制中药、炒制月饼馅等。其大容量设计使其特别适合大规模生产，能够满足大型餐饮企业、食品加工厂等场所的烹饪需求。

  三、操作与维护

  在使用可倾式夹层锅时，需要遵循一定的操作步骤。首先，在投料前应先在夹层锅内注入少量清水，打开底部球阀和进气阀，待锅体夹层内的冷空气排尽后关闭球阀。当压力表指针上升至夹层锅设定的工作压力时，调定安全阀，使其达到设备规定的泄压值时自动放气。然后，关闭进气阀，投入物料，缓慢打开进气阀进行加热。待物料达到所要求的温度和预定的加热时间后，关闭进气阀，打开排污阀放出蒸汽，使夹层锅内压力为零。此时，可转动手轮使锅体倾斜，进出卸料。

在维护方面，可倾式夹层锅每次使用后都应进行清洗，以保持清洁。同时，应定期检查转动部位的润滑情况，及时加注润滑脂。此外，还应检查阻汽排水器（疏水器）是否发生故障，以保证热交换的正常进行。

  四、优点

  可倾式夹层锅的优点主要包括：灵活性高，便于倒出锅内物料；加热均匀；配备了自动温控系统、定时器等控制装置，能够控制加热温度和时间；大容量设计适合大规模生产；耐用性强且方便清洁。